데킬라와 아가베, 데킬라의 역사와 제조 과정

데킬라는 블루 아가베라는 식물로 만들어진 증류주랍니다. 이 음료는 수세기 동안 사랑받아 왔고, 생산 과정도 오늘날까지 크게 변하지 않았어요. 이제 이 상징적인 멕시코 증류주의 역사와 제조 과정을 자세히 알아볼게요.

 

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데킬라의 역사

아즈텍인들은 용설란 즉 아가베를 사용해 풀케(Pulque) 라는 음료를 처음 만들었어요. 이 음료는 용설란의 수액을 발효시켜 만든 것으로, 종교적인 용도와 의례용으로 사용되었죠. 스페인 정복자들이 멕시코에 도착했을 때, 그들은 메스칼(mezcal) 이라고 부르는 자신들만의 풀케 버전을 만들기 시작했답니다. 메스칼은 동일한 용설란 수액으로 만들어졌지만 증류 과정을 거쳐 스페인 정착민들 사이에서 인기를 얻었어요.

 

 

데킬라는 16세기에 할리스코(Jalisco) 주의 데킬라(Tequila) 마을에서 처음 생산되었답니다. 최초의 데킬라 증류소는 알타미라 후작에 의해 건설되었고, 데킬라는 원래 Blue Weber Agave(agave azul) 로 알려진 일종의 용설란으로 만들어졌어요. 이 다양한 용설란은 오늘날에도 데킬라를 만드는 데 사용되고 있답니다.

 

데킬라 제조에 사용되는 아가베

블루 웨버 아가베(Blue Weber Agave) 는 데킬라를 만드는 데 사용되는 용설란이에요. 이 용설란은 멕시코 할리스코(Jalisco) 의 고지대에서 자라며, 이 지역의 기후와 토양은 블루 아가베를 재배하기에 아주 이상적이랍니다. 블루 아가베는 성숙하는 데 약 8~10년이 걸리고, 그 후에는 손으로 정성껏 수확된답니다. 수확된 아가베는 증류소로 옮겨져 조리되고 발효되어 데킬라가 되죠.

 

데킬라의 제조 과정

데킬라는 보통 부피 기준 알코올 40%~60%(80~120프루프) 로 구성되어 있어요. 데킬라는 피냐라고 불리는 용설란 식물의 심장으로 만들어져요. 피냐는 지상에서 오븐에 구워진 후 잘게 썰거나 갈아서 펄프로 만들어지고, 그 다음엔 과육에 물과 효모를 섞어 큰 통에서 2~3주 동안 발효시킨답니다. 발효가 끝난 후, 혼합물을 2~3회 증류하여 최종 제품인 데킬라를 만들어내죠.

 

데킬라의 발효 과정은 다른 주류와 조금 다르답니다. 먼저, 블루 아가베의 심장 부분을 증기압력밥솥(오토클레이브) 에 넣고 삶아서 복합 탄수화물을 단순당으로 분해해요. 그 다음엔 조리된 아가베 하트를 으깨고 물과 섞어 매시를 만들고, 이 매시는 효모를 첨가한 발효 탱크에 넣어 며칠 동안 발효시키죠. 발효가 완료되면 생성된 액체인 '모스토(mosto)'를 두 번 증류합니다. 첫 번째 증류에서는 알코올 함량이 약 20%인 "ordinario"라는 생 증류주가 생산되고, 그 다음 이 액체를 다시 증류하여 알코올 함량이 약 40%인 데킬라를 만들어내요.

 

다양한 종류의 데킬라

데킬라에는 여러 종류가 있어서 각각 고유한 맛과 특성을 가지고 있어요. 가장 흔한 데킬라 유형은 블랑코(blanco), 레포사도(reposado), 아녜호(añejo) 랍니다.

• 블랑코 또는 실버 데킬라 : 숙성되지 않은 용설란으로 만든 데킬라로, 색깔은 투명하고 약간 달콤한 맛이 나요. 실버 데킬라는 주로 마가리타와 같은 칵테일에 사용돼요.
• 레포사도 데킬라 : 오크통에서 최소 2개월간 숙성한 데킬라로, 블랑코 데킬라보다 향이 더 부드러워 혼합 음료에 자주 사용되죠.
• 아네호 데킬라 : 오크통에서 최소 1년 동안 숙성된 데킬라로, 풍부하고 부드러운 맛이 나며 주로 깔끔한 맛이나 온더락으로 즐겨져요.
• 엑스트라 아네호 데킬라 : 오크통에서 최소 3년 동안 숙성된 데킬라로, 매우 부드러운 맛이 나며 주로 깔끔한 맛이나 온더락으로 즐겨져요.

 

마가리타?

마가리타는 멕시코에서 발명된 인기 있는 칵테일 음료예요. 데킬라, 라임 주스, 오렌지 리큐어로 만들어지며, 보통 소금 테두리가 있는 잔과 함께 제공됩니다. 마가리타는 데킬라가 미국에서 인기를 끌던 1930년대에 발명된 것으로 추정됩니다. 이 칵테일은 시간이 지나면서 세계에서 가장 사랑받는 칵테일 중 하나가 되었어요. 현재는 다양한 종류의 마가리타가 있으며, 각각 독특한 맛과 스타일을 자랑하고 있습니다.

 

데킬라와 메스칼의 차이점

데킬라와 메스칼은 모두 멕시코 증류주의 유형이지만, 서로 다른 유형의 용설란 식물로 만들어져요. 메스칼은 마게이 아가베로 만들어지고, 데킬라는 블루 아가베로 만들어집니다. 데킬라는 일반적으로 보다 산업화된 공정으로 제조되는 반면, 메스칼은 여전히 전통적이고 장인적인 방식으로 제조된답니다.

 

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